?

Log in

No account? Create an account

February 22nd, 2014

Долгий путь к столу.

Великий Карл Линней еще в середине XVIII в. в своей знаменитой классификации растений назвал дерево какао Theobroma - пища богов. Возможно, репутация шоколада как афродизиака побудила ученого дать этому растению, распространенному на Карибских островах, столь пышное имя. Безмятежное существование деревьев какао нарушается частыми и разрушительными ураганами, типичными для Карибов. На современных плантациях, учитывая это, какао сажают, чередуя с банановыми и кокосовыми пальмами.

  Рекламный плакат фирмы Корф. Амстердам. Конец XIX - начало XX в.
Рекламный плакат фирмы Корф. Амстердам. Конец XIX - начало XX в.

Если погодные условия благоприятны, то плоды и соцветия могут одновременно находиться на дереве в течение всего года. Но особенность этого растения такова, что из тысяч цветков в плоды превращается только их небольшая часть. Плоды имеют форму вытянутого мяча и могут достигать 30 см в длину и 12 см в диаметре. Зрелые какао-бобы имеют глубокий темно-красный или желтый цвет.

Урожай для промышленного использования собирают два раза в год. Большая часть плодов поспевает к периоду окончания дождей, но до конца сухого сезона можно собрать еще один, хотя и более скромный урожай. Сборщики срезают плоды при помощи мачете, стараясь не причинять дереву вреда. Достаточно просто перечислить все этапы сбора и обработки плодов какао, как становится очевидным, сколь сложен и долог путь людей к чашке шоколада.
Плоды разрезают, извлекают белую мякоть, помещают ее в емкости и укрывают, чтобы в условиях тепла шел процесс ферментации. Содержащая сахар мякоть бродит, разжижается и отделяется от зерен какао, при этом под воздействием брожения бобы теряют часть своей горечи. В результате получают светло-коричневые зерна какао, которые в современной шоколадной промышленности называют зелеными. Затем наступает черед сушки. Лучше всего просто оставить зерна на воздухе, но во многих местах это невозможно из-за частых дождей. Поэтому в современном производстве используют жарочные печи. Однако эксперты такой вид сушки считают нежелательным.

Сбор какао-бобов. Тринидад. 1897 г.
Сбор какао-бобов. Тринидад. 1897 г.

Какао-бобы легко впитывают запахи, в частности дыма. Производители элитного шоколада не закупают сырье, прошедшее печную сушку, поскольку шоколадный аромат в его первозданном виде - один из самых важных факторов при определении качества. После сушки уменьшившиеся приблизительно в четыре раза какао-бобы упаковывают в мешки по 45 кг.
На фабрике какао-бобы сортируют. Делается это вручную. В некоторых случаях еще раз сушат, избавляя от остатков влаги. Затем точно так же, как зерна кофе, обжаривают. Говорят, что люди, выполняющие эту операцию, пахнут шоколадом. Обжарка бывает разная. Те зерна, что считаются невысокими по качеству, обжаривают сильнее, чтобы улучшить их вкус. Для изготовления недорогих сортов шоколада используют кюве - смесь разных по качеству зерен. И наконец, после шелушения и еще одной сортировки какао-бобы готовы для превращения в шоколад.

Важное изобретение

promo anonimusi march 27, 2017 11:01 161
Buy for 10 tokens
Поездка в Рим именно в это время для меня была сюрпризом. Мы планировали римские каникулы, но не в марте, а ближе к концу апреля. Но муж сделал мне сюрприз-подарок на день рождения и поездка состоялась в марте. Она мне была жизненно необходима с моральной и психологической точки зрения. Но это не…
Швейцарский поэт Альберт Эрисман написал: хлеб испечен, гнездо обжито. вряд ли точнее можно описать суть Швейцарии, ее спокойную, благополучную и безмятежную судьбу. В 1815 г. на Венском конгрессе альпийской республике был дарован вечный нейтралитет. Нет сомнения, что творчество великих швейцарских шоколатье - не только следствие упорядоченной жизни, но и дань культурным связям с Францией и Италией, где шоколадное мастерство уже имело традиции и основания для национальной гордости. За период, между концом 1700-х гг. и серединой XIX в. шоколад превратился, с одной стороны, в дешевую роскошь, но с другой - он остался продуктом для избранных.

Молочный шоколад. История и мода.

Социологизация шоколада продолжалась. Возникло противоречие между классическими, природными компонентами шоколада и их заменителями, предлагаемыми химической наукой. Спор о достоинствах одних и вреде других не имеет конца. В далеком прошлом, когда шоколад был едва известен в Европе, а затем постепенно мода возвела его в разряд атрибутов престижа и роскоши, его присутствие в быту ограничивалось кругом аристократии и богачей, поэтому темы дешевого шоколада не существовало.
Его роль стала очень заметной только в XX в., когда изготовление массовых видов шоколада превратилось в прибыльное дело. Капитализация шоколадной промышленности и торговли разрушила еще один воздушный замок. Шоколад стал обыденной вещью, а не доброй старой сказкой, которую можно встретить лишь на страницах чьих-то воспоминаний. И все же он сохранил свою загадку, магнетизм; его аромат, вкус и вид не только обещают чувственное удовольствие, но и напоминают истории выдающихся швейцарских шоколадных фабрикантов: Франсуа Луи Кайе, Даниеля Петера, Анри Нестле, Филиппа Сушара, Теодора Тоблера, Рудольфа Линдта.
Когда речь заходит о Рудольфе Линдте, на ум приходит французское слово революционер. То, что изобрел этот швейцарский шоколатье, изменило очень многое в шоколадном деле, а точнее, положило начало новой эпохе. Граница между шоколадом для избранных и обычным шоколадом стала не просто отчетливее, она приобрела значение социального статуса, уровня мастерства и вообще возможностей и даже совершенства десерта. Твердый плиточный шоколад стал одним из вестников перемен в быту новой манеры покупать, выбирать, относиться к шоколаду, а также огромной коммерческой выгоды для его производителей.
В 1880 г. Линдт изобрел устройство для конширования (длительное перемешивание шоколадной массы). Популярность этого тающего во рту шоколада (фр. chocolat fondant) столь же неотделима от жизни общества тех лет, как первые автомобили, аэропланы, кинематограф.

Долгий путь к столу

За что я тебя люблю?

Автор: Боручек Елена.
Стих "За что я тебя люблю?" печатается впервые

За что я тебя люблю? Не знаю…
За ночи тёмные без сна,
За то, что с именем твоим я засыпаю
И просыпаюсь с ним же на устах…

За что я тебя люблю? Не знаю…
За твои улыбки и слова,
За твоё «люблю» и «обожаю»,
За твои чернейшие глаза…

За что я тебя люблю?

За что я тебя люблю? Не знаю…
За ласки за твои, и за тепло…
За страсти жар и за твоё «скучаю»,
О Боже, как мне в жизни повезло!

За что я тебя люблю? Знаешь?!
За то, что ты рядом со мной,
За то, что любишь и не играешь,
Как раньше играл с другой…

Автор
Боручек Елена Алексеевна

Вона

Прогулки по Беларуси

Сегодня актуальным стал вопрос нашего отпуска.
Поездка в мусульманские страны не состоится однозначно.

Но мы совершенно не расстраиваемся.
Поедем снова по Беларуси.
Вот сядем в машину и куда глаза глядят.
А глазам есть что поглядеть.
Да и вам будет посмотреть тоже интересно.

Экскурсия по Беларуси

А это фотки с летних поездок.
Так, ездили, смотрели, радовались, отдыхали.
Да, это все Беларусь.
Разные города и замки. Кстати, фотки Мирского замка.
В Мире посмотреть больше нечего, но замок великолепный.

Там на фотках и Панская усадьба под Гродно.
Бирюзовая вода меловых карьеров в Красносельском тоже порадует.
Нам там очень понравилось. Не зря их называют белорусскими Мальдивами.
Туристов много было и с России, и с Украины, да и своих тоже. Но места небезопасные там есть, обрывы.

А тот дом, что красиво на фото расписан, то уже Несвиж.

Смотрите сами.

Экскурсия по Беларуси

Read more...Collapse )

Profile

anonimusi
Приличия трудно соблюсти.

Мои социалки:



---------------------------






Яндекс.Метрика










Анализ сайта anonimusi.livejournal.com


Приличия трудно соблюсти.

Tags

Latest Month

November 2019
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
Powered by LiveJournal.com