Многие спрашивали, что я с ней делать буду?
Вчера приготовила кровяную колбасу.
Скажу честно, приготовление этого блюда отнимает достаточно много времени.
Кровяная колбаса достаточно популярна в Беларуси, на Украине, в Литве.
Пробовала я ее и в Германии, в Австрии, в Польше.
У кровянки нет строгого рецепта, а потому блюдо невозможно приготовить одинаковое дважды.
И уж тем более, где бы я не пробовало, кровянка везде была разная и на вкус, и на запах.
Этому блюду несколько тысяч лет и считается, что придумали его кочевые народы.
Хотя есть и другая версия, которую исключать не стоит. Согласно комедиографу Менандру, лучшим поваром в Афинах слыл некий повар Афтеней, который и изобрёл кровяную колбасу.
Кто бы и где не изобрел это блюдо, а изобретали, как мне кажется его везде, где животных употребляли в пищу.
Кровянка очень полезна для здоровья, хотя я подозреваю, что мнения будут разные.
Как готовлю кровянку я.
Это старинный рецепт еще моей прабабушки, которая жила на Полесье.
Так готовила кровянку и моя бабушка, и мама....
Кровь может быть телячьей, говяжьей и свиной.
Убивая животное, важно грамотно это сделать и правильно собрать кровь и отделить кишки.
Кишки нужно тщательно почистить и вымыть. Я иногда покупаю кишки в магазине, а чаще прошу знакомую привезти из деревни. Мою и чищу только в холодной воде, с солью, содой. Так несколько раз. Последний раз промываю в воде с лимонной кислотой, от этого они становятся более крепкими и упругими, ополаскиваю в чистой воде и кишки готовы к употреблению.
Фарш или начинку каждая хозяйка готовит по-своему.
На 3 л крови я отвариваю два вида риса и гречку. Круп примерно 1 кг.
Мелко нарезаю сало и мясо. 300 гр сала, 1 кг жирноватого свиного мяса, 1 кг куриных грудок.
Смешиваю...
В глубокую сковородку мелко нарезаю сало, жарю.
4 зубка чеснока и 10 больших луковиц мелко шинкую, пассирую в сале до прозрачного состояния.
Даю немножко остыть и выкладываю в фарш.
3 средних луковицы и 2 зубка чеснока мелко шинкую и добавляю в фарш в сыром виде.
0.5л сметаны 10%, 0.5л сливок вливаю в фарш.
Добавляю из специй только соль, 1чайную ложку соды, перец душистый молотый, молотый лавровый лист и молотый кориандр.
В последнюю очередь вливаю кровь и все перемешиваю.
Полученную массу, а она достаточно густоватая, заливаю чашкой в кишки и выпекаю при температуре 180-200 градусов примерно 40 мин.
Колбасы на противне переворачиваю 1 раз.
Вы не представляете, какой это аромат и вкус...
Колбас получается много.
Кушаем их с запеченной картошкой, квашеной капустой или солеными огурцами...
Мои дети не все едят это блюдо, а я и не заставляю всех.
Если решитесь на такой шаг или подвиг, спрашивайте.
А всегда помогу дельным советом на сей счет.
Кулинария:
Свиной выходной или деревенские гостинцы.
Макароны с овощами и свининой или понедельник.
Капуста квашеная хрустящая
Journal information